O cardápio consiste da relação de prepa… (NCE e FUJB (UFRJ) 2009)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004NCE e FUJB (UFRJ) 2009

UFRJ

O cardápio consiste da relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições durante determinado tempo. Dentre os vários itens de avaliação qualitativa da composição do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, segundo Proença et al. (2005), podem-se citar:

Atécnicas de cocção e combinação de cor das preparações;Bqualidade higiênico-sanitária e cálculo de micronutrientes;Ccálculo de macronutrientes e qualidade sensorial dos alimentos;Dadequação energética e quantidade de gorduras totais;Eelaboração de ficha técnica e quantidade de fibras.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.