Question

Durante a preparação dos alimentos em cozinhas institucionais, o auxiliar de cozinha atua em diversas etapas que influenciam a qualidade, a segurança e a padronização das refeições. Essas atividades exigem atenção às orientações técnicas, ao fluxo de trabalho e às boas práticas de manipulação. Considerando esse contexto, é CORRETO afirmar que:

Accepted Answer

C) a organização prévia dos ingredientes, utensílios e equipamentos antes do início do preparo contribui para a fluidez do trabalho, reduz riscos operacionais e auxilia no cumprimento das boas práticas.

Answer

A) o pré-preparo dos alimentos pode ser realizado de forma simultânea para diferentes tipos de gêneros alimentícios, desde que o auxiliar mantenha atenção ao tempo de execução de cada tarefa.

Answer

B) a lavagem de hortaliças deve ocorrer preferencialmente após o corte, pois o fracionamento facilita a remoção de sujidades e reduz o tempo de preparo.

Answer

D) o descongelamento de alimentos pode ser realizado à temperatura ambiente para acelerar o preparo, desde que o alimento seja imediatamente submetido à cocção.

Answer

E) a sequência das etapas de preparo não interfere na segurança do alimento, desde que o produto final atinja temperatura adequada durante o cozimento.

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