Question

Na indústria de laticínios, procedimentos inadequados de limpeza higiene e sanitização dos equipamentos e os microrganismos presentes no ambiente de produção são as principais fontes de contaminação do leite de consumo e de seus derivados, tanto por microrganismos deteriorantes como patogênicos. A higienização deficiente provoca uma série de prejuízos seja do processo em si, seja na qualidade sanitária dos produtos prontos para o consumo. Entre os graves problemas na produção, em condições inadequadas de higienização, a longo prazo, destaca-se a produção de biofilmes microbianos, o que favorece inúmeros prejuízos de ordem econômica à indústria. Com referência a este assunto, pode-se afirmar que:

Accepted Answer

D) o conhecimento das características do material que compõe a superfície a ser limpa é fundamental para a escolha do tipo de processo e produto mais adequado para a higienização

Answer

A) a temperatura da água utilizada no processo de higienização não tem influência significativa na eficiência da limpeza

Answer

B) o tempo de exposição da superfície a ser higienizada à solução de limpeza independe do tipo e grau das sujidades a serem removidas

Answer

C) detergentes ácidos têm como característica principal a capacidade de promover a saponificação da gordura e a solubilização dos resíduos de proteínas

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004