Question

Atualmente, a refrigeração é um dos melhores métodos disponíveis para armazenamento dos alimentos. Os alimentos refrigerados são considerados como frescos, de boa qualidade e têm grande aceitação pelos consumidores. Alguns fatores devem ser controlados durante o armazenamento em refrigeração. Assinale alternativa que não corresponde ao motivo de controle desses fatores.

Accepted Answer

D) Luz – o recinto de armazenamento refrigerado deve ser bem iluminado, utilizando-se sempre luz ultravioleta, para reduzir o crescimento superficial de mofos e bactérias.

Answer

A) Temperatura – as oscilações de temperatura não 0 devem exceder ± 1 C.

Answer

B) Umidade relativa – se durante o armazenamento refrigerado a umidade relativa for muito elevada, a condensação de água nas superfícies frias dos alimentos pode favorecer o crescimento de microrganismos.

Answer

C) Circulação de ar – o ar deve circular de forma adequada para manter a temperatura e a composição uniformes na atmosfera do recinto, a fim de possibilitar o rápido resfriamento dos produtos recém-introduzidos.

Answer

E) Composição da atmosfera – o efeito conservador da refrigeração pode ser potencializado combinando-se com o adequado controle da composição de gases na atmosfera de armazenamento.

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