Com base no item definições do sistema… (ESAF 2017)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004ESAF 2017

MAPA

Com base no item definições do sistema APPCC da Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, assinale a opção correta.

ARisco: é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, cuja ocorrência é definida pelo limite crítico estabelecido para um determinado produto ou alimento.BAnálise de Risco: uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a qualidade de um produto ou alimento.CPonto de Controle: qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou embalagem do produto que permite controle de riscos.DPerigo:presençainaceitáveldecontaminantes biológicos, químicos ou físicos na matériaprima ou nos produtos semi-acabados ou acabados.ELimite Crítico: valor ou atributo estabelecido por parâmetros científicos que devem ser respeitados na análise de risco.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.