Segurança do TrabalhoNR-36 – Segurança em frigoríficosFênix Instituto 2026
Pref BV do Sul
Questão de Segurança do Trabalho
O pescado apresenta elevada perecibilidade, exigindo controle rigoroso desde a captura até a comercialização. Sobre deterioração e conservação de pescados, analise as assertivas. I. A deterioração do pescado envolve atividade enzimática, multiplicação microbiana e elevada atividade de água. II. A cadeia de frio reduz a velocidade das reações deteriorantes e preserva melhor as características do produto. III. A histamina pode formar-se em espécies ricas em histidina, sobretudo quando há falhas de conservação. IV. O congelamento corrige deteriorações químicas já estabelecidas e restaura características sensoriais perdidas. Está correto o que se afirma em:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.