Quando se inicia o congelamento, parte… (PROGEPE-UFRPE 2018)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004PROGEPE-UFRPE 2018

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Quando se inicia o congelamento, parte da água livre do alimento cristaliza-se, ocasionando a concentração da solução restante e a diminuição de seu ponto de congelamento. Com o contínuo decréscimo da temperatura, aumenta a formação de cristais de gelo. A formação de cristais de gelo no congelamento rápido e lento é, respectivamente, de:

Agrandes cristais e pequenos cristais.Bpequenos cristais e grandes cristais.Cgrandes cristais e médios cristais.Dpequenos cristais e médios cristais.Emédios cristais e grandes cristais.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.