Questão de Saúde

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o controle adequado de tempo e temperatura constitui um dos principais mecanismos de prevenção da multiplicação de microrganismos patogênicos nos alimentos preparados. A manutenção de condições térmicas adequadas durante o preparo, armazenamento e distribuição das refeições é considerada estratégia essencial para garantir a segurança alimentar. Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publi cacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-b oas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo. I.A faixa de temperatura entre aproximadamente 5 °C e 60 °C favorece a multiplicação de microrganismos nos alimentos. II.O controle da temperatura é suficiente para garantir a segurança dos alimentos, independentemente do tempo de exposição. III.A proliferação microbiana ocorre de forma mais intensa quando os alimentos são mantidos em temperaturas superiores a 75 °C. É CORRETO o que se afirma em: