Considerando o controle de qualidade e… (SMA-RJ (antiga FJG) 2019)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004SMA-RJ (antiga FJG) 2019

Pref RJ

Considerando o controle de qualidade e o respectivo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel, é correto afirmar que:

Ao melado ou mel de melado é o mel obtido principalmente a partir de secreções das partes vivas das plantas e/ou de excreções de insetos sugadores de plantasBa maturidade do mel é avaliada pela concentração de açúcares redutores de 65g/100g, umidade máxima de 20g/100g e sacarose aparente de, no máximo, 6g/100gCo hidroximetilfurfural é uma substância com potencial carcinogênico que se forma no mel quando há falha de higiene na obtenção do produto e grau de pureza insatisfatórioDo processo de deterioração do mel inclui a fermentação, que deve ser controlada através de parâmetros como a acidez máxima de 50mEq/Kg e sólidos insolúveis em água de, no máximo, 0,1g/100g

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.