SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004CVEST IFPE 2009
IF PE
Questão de Saúde
Considere a seguinte situação hipotética: o Nutricionista da Unidade de Alimentação e Nutrição do Instituto Federal de Pernambuco, Campus Vitória de Santo Antão, elaborou um cardápio para uma clientela de 600 comensais, contendo a seguinte preparação: “Picadinho à Brasileira” (carne picada, cebola, batata, cenoura, molho de tomate e salsa). Após a distribuição verificou-se que tinham sobrado 15 kg de picadinho não utilizado no caldeirão e 8 kg como sobra das bandejas. Assinale a alternatica que indica o percentual de resto-ingesta e como se classifica a aceitação desse cardápio.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.