Emulsificantes são substâncias, molécul… (Com. Org. (IFSP) 2012)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCom. Org. (IFSP) 2012

IF SP

Emulsificantes são substâncias, moléculas ampifílicas, usadas na indústria de alimentos que tem como um dos principais objetivos:

Apromover cor aos alimentos processados.Bpromover incremento de sabor a alimentos industrializados.Cpromover a formação e a estabilidade de misturas de substâncias pouco miscíveis, como água e óleo.Dpromover a conservação dos alimentos, prevenindo o crescimento de microrganismos.Epromover a desidratação de alimentos de origem vegetal.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.