Questão de Saúde

A fase de planejamento físico do serviço de alimentação deverá ser realizada por uma equipe multiprofissional, sendo imprescindível a presença de profissionais com experiência no segmento de alimentação, que entendam de administração, organização da produção segura, fluxograma de armazenamento, distribuição dos alimentos e manejo dos resíduos. Com relação ao tema exposto, analise as afirmativas abaixo. I. Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios, e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo registro da realização dessas operações e deixando-o facilmente disponível para a inspeção sanitária. II. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 8 (oito) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. III. Devem-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos Procedimentos Operacionais Padronizados, bem como a adoção de medidas corretivas. Esses registros consistem de anotação em planilhas e/ou documentos e devem ser datados, assinados pelo responsável pela execução da operação e mantidos por um período superior ao tempo de vida de prateleira do produto. IV. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível com o volume de resíduos, podendo estar localizadas na área de preparação e armazenamento de alimentos, devendo apresentar adequado estado de conservação e funcionamento. V. O lixo não deve ser removido no contra fluxo das áreas de manipulação e preparo dos alimentos. Na total impossibilidade de áreas distintas para este fluxo, devem-se determinar horários diferenciados para essas tarefas, a fim de que não ocorra contaminação cruzada. Estão CORRETAS apenas as afirmativas que constam nos itens