Question

Sobre os lipídeos e o seu processamento, assinale a alternativa incorreta.

Accepted Answer

B) Industrialmente, o processo de transformação de óleos para gorduras realiza-se por meio da hidrogenação catalítica de duplas ligações, aumentando a ocorrência de ácidos graxos com ponto de fusão abaixo da temperatura ambiente.

Answer

A) Com o auxilio de catalisadores, como zinco, cádmio, seus compostos, ou compostos de metais alcalinos ou de metais alcalinos terrosos, é possível mudar a composição de triglicerídeos, processo esse que é utilizado para obtenção de gorduras, a partir de óleos, com composição similar à gordura do leite e do cacau.

Answer

C) A solidificação da manteiga de cacau em sua forma estável β-3 é obtida pelo processo de temperagem da manteiga ou dos produtos que contenham a mesma, tais como chocolates.

Answer

D) A reversão é um tipo particular de oxidação, que ocorre somente em óleo de soja e outros óleos contendo ácido linolênico, sendo que após o processo de refino e desodorização, os óleos desenvolvem indesejável sabor e odor, descritos como “de peixe”.

Answer

E) A adição quantitativa do IBr ou ICl constitui a base de uma importante determinação realizada nas gorduras, o índice de iodo, onde o iodo reage com os pontos de instauração, da mesma maneira que o hidrogênio, na hidrogenação, indicando o grau de instauração dos ácidos graxos de uma gordura ou óleo.

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