Durante o preparo antecipado de aliment… (Fênix Instituto 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Fênix Instituto 2026

Pref BV do Sul

Durante o preparo antecipado de alimentos, uma equipe precisa organizar três etapas: retirar uma carne do congelamento, preparar vegetais para uso posterior e servir novamente uma preparação já cozida. Sobre esses procedimentos, é correto afirmar que:

Ao descongelamento pode ocorrer em temperatura ambiente quando o alimento for cozido logo depois, pois o aquecimento elimina qualquer risco anterior.Bo branqueamento dos vegetais envolve rápida exposição ao calor e resfriamento em seguida, ajudando a preservar características como cor e textura.Co reaquecimento de uma refeição pronta serve para melhorar sua aparência, sendo dispensável quando o alimento já foi cozido anteriormente.Do branqueamento e o descongelamento cumprem a mesma função, pois ambos reduzem a temperatura interna dos alimentos antes do preparo.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.