QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosFAPEC 2022
SES MS
Questão de Química
Como tipo de alteração, temos o escurecimento enzimático, que ocorre devido ao processo de __________, que transforma compostos derivados do _______________ em quinonas, as quais sofrem uma polimerização, dando origem a polímeros de de cor parda (melanoidinas). A enzima responsável por esse escurecimento é a ______________, que atua sobre grupos _______________ (taninos e tirosina), produzindo as quinonas. São exemplos de alimentos suscetíveis a esse tipo de alteração: maçã, pEra, pêssego e batata. Completam correta e respectivamente todas as lacunas da palavras da alternativa:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.