O hidroximetilfurfural (HMF), no mel de… (CCC IFCE 2009)

QuímicaComposição e análise de alimentosCCC IFCE 2009

IF CE

O hidroximetilfurfural (HMF), no mel de abelha Apis, tem sido mencionado como um dos parâmetros de qualidade deste produto. É incorreto afirmar que:

Ao HMF é uma substância produzida pela decomposição de hexoses como a glicose e frutose na presença de um ácido.Ba produção de HMF é desencadeada conforme aumenta a temperatura que o mel é exposto.Co processo de produção de HMF também aumentará no mel, quanto maior for o tempo de armazenamento e ou de prateleira.Do índice da presença do HMF no mel não é indicativo das condições de temperatura durante seu processamento e tempo de armazenamento, mas de água no produto (mel).Eo máximo de HMF, no mel de abelha, permitido pela legislação brasileira é de 60 mg/kg e para o mercado externo de 40 mg/kg, onde os méis com valores abaixo de 15 mg/kg alcançam melhores preços.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.