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SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Ibest 2026
SESC DF
Questão de Saúde
Ao se resfriar um alimento preparado é importante tomar medidas de controle para reduzir o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que possam favorecer a multiplicação microbiana. Para isso, segundo a RDC 216/04, a temperatura deve ser reduzida de 60 ºC (sessenta graus Celsius) a 10 ºC (dez graus Celsius) em determinado período de tempo. Assinale a alternativa que apresenta corretamente este tempo.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.