Question

A quantidade de açúcares encontrada nas uvas e no mosto, antes do processo de fermentação alcoólica, é muito importante para a qualidade do futuro vinho. Com relação a esta determinação é correto afirmar:

Accepted Answer

A) Na uva, deve-se proceder com a medida da quantidade de sólidos solúveis totais, os quais são constituídos, por mais de 90%, pelos açúcares fermentescíveis, importante parâmetro para avaliar seu estádio de maturação.

Answer

B) A densidade relativa do mosto pode refletir a sua composição em açúcares, ácidos e etanol, ambos compostos mais pesados que a água.

Answer

C) Os sólidos solúveis totais podem ser expressos em grau Babo, ou seja, gramas de sacarose em 100 gramas de mosto.

Answer

D) A quantidade de sólidos solúveis totais pode ser determinada através do método de refratometria, o qual pode ser utilizado para monitorar o processo de fermentação alcoólica.

Answer

E) A quantidade de gás carbônico não possui interferência sobre o resultado da medida da densidade relativa no mosto ou no vinho

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