Question

Ao assumir a responsabilidade técnica por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma empresa, o nutricionista aplicou um questionário e coletou dados secundários das fichas médicas em uma amostra representativa dos comensais, e identificou as seguintes condições: 48,5% dos comensais encontravam-se com excesso de peso e 11% eram obesos; havia apenas 2% de baixo peso; 25% apresentaram pressão arterial igual ou superior a 140/90mmHg; 13% apresentaram colesterol total acima de 200mg/dL; 15% referiram apresentar constipação intestinal e 7% tinham um diagnóstico de diabetes. Considerando esses resultados, qual das alternativas abaixo não corresponde às diretrizes que devem ser tomadas na elaboração dos cardápios para esta UAN?

Accepted Answer

E) O consumo de sódio diário deve ser de 5g/dia por pessoa; não utilizar o saleiro na mesa.

Answer

A) Os cereais, de preferência os integrais, as leguminosas e as frutas, os legumes e as verduras, no seu conjunto, devem fornecer de 55 a 75% do total de energia ofertada.

Answer

B) As gorduras devem fornecer de 15% a 30% do valor energético total.

Answer

C) Os carboidratos simples devem compor os cardápios em quantidades inferiores a 10%.

Answer

D) As fontes de proteínas de origem animal (carne, peixes ou ovos) devem ter uma porção presente nos cardápios diariamente.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004