Question

A comercialização do leite cru in natura sem ter submetido a qualquer tratamento térmico para consumo direto pela população é legalmente proibida no Brasil, sendo passível a sua apreensão pela Vigilância Sanitária. O tratamento térmico, denominado pasteurização, é uma etapa fundamental para o controle de microrganismos que podem fazer mal à saúde. Sobre esse tratamento térmico, marque a alternativa verdadeira.

Accepted Answer

D) O processo é realizado pelo uso de pasteurizador de placas, seguido do resfriamento imediato até temperatura igual ou inferior a 4°C

Answer

A) Além dos microrganismos, este tratamento também elimina completamente os resíduos de drogas, como antibióticos e a maioria das toxinas microbianas.

Answer

B) A pasteurização pode ser feita de maneira rápida, usando-se temperaturas entre 58°C e 70°C por alguns minutos.

Answer

C) A pasteurização pode ser feita de maneira lenta, usando-se temperaturas superiores a 70°C por alguns segundos.

Answer

E) A pasteurização do leite elimina todos os nutrientes presentes no produto, uma vez que a alta temperatura leva a desnaturação das proteínas.

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