Questões de Química · SMA-RJ (antiga FJG)
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosSMA-RJ (antiga FJG) 2019
Pref RJ
Questão de Química
O polifosfato de sódio é um dos aditivos químicos permitidos pela legislação brasileira, que estabelece os limites máximos variáveis de acordo com a matriz alimentar. O uso do polifosfato de sódio no revestimento externo, em pescado congelado, pode determinar, as seguintes alterações bioquímicas:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.