Question

De acordo com a RDC N° 216, de 15 de Setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que estabelece regulamentos técnicos de boas práticas para serviços de alimentação, no que se refere ao preparo de alimentos, assinale a alternativa incorreta:

Accepted Answer

C) Os óleos e gorduras utilizados podem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC, desde que não haja alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e formação intensa de espuma e fumaça.

Answer

A) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica

Answer

B) Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

Answer

D) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

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