Question

A ficha técnica de preparo é um documento técnico-operacional utilizado na gestão de cozinhas institucionais, com múltiplas funções estratégicas. Quando bem elaborada e aplicada, influencia diretamente a qualidade nutricional, o controle de insumos e a padronização do serviço. Considerando esse contexto, assinale a alternativa INCORRETA: 9

Accepted Answer

A) A ficha técnica deve ser elaborada com base no peso bruto dos ingredientes, sendo desnecessário considerar fatores de correção ou rendimento para fins de planejamento.

Answer

B) A ficha técnica é uma ferramenta fundamental para manter a uniformidade da produção, mesmo quando há revezamento entre os manipuladores.

Answer

C) Além dos ingredientes e modo de preparo, a ficha técnica pode incluir tempo de cocção, utensílios utilizados e número de porções.

Answer

D) Em cozinhas de grande porte, a ficha técnica auxilia no controle de desperdícios ao indicar a quantidade exata de insumos por porção servida.

Answer

E) A ficha técnica também pode conter dados de valor energético e composição nutricional, auxiliando na elaboração de cardápios equilibrados.

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