Question

As etapas de obtenção, manipulação e acondicionamento do leite e seus derivados estão intimamente relacionados com a qualidade do produto que será ofertado à população. A respeito dessas etapas, está correto afirmar que:

Accepted Answer

A) a etapa de pasteurização é considerada como um ponto crítico de controle para perigo biológico no fluxograma da indústria láctea, devendo-se respeitar o binômio tempo/ temperatura

Answer

B) o clima do Rio de Janeiro favorece o desenvolvimento de bactérias psicrotróficas, dificultando a conservação dessa matriz. No controle dos microrganismos, recomendase o uso de substâncias químicas conservantes para atenuar este problema nos produtos

Answer

C) não é recomendável a prévia lavagem dos tetos com água corrente, mas deve-se realizar a remoção física de sujidades com toalhas descartáveis e início imediato da ordenha, com descarte dos jatos finais de leite em caneca de fundo escuro

Answer

D) é permitida a pasteurização lenta de leite previamente envasado em estabelecimentos sob inspeção sanitária federal, desde que a totalidade do produto seja destinada à produção de subprodutos lácteos comestíveis 2019

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