Alteração na cor da carne pode ser um i… (ProGPe UFSCAR 2015)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosProGPe UFSCAR 2015

UFSCAR

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Alteração na cor da carne pode ser um indicativo de deterioração ou também um processo oxidativo de pigmentos que formam uma cor sensorialmente indesejável. Qual substância abaixo aparece na carne alterando sua cor após oxidação de um pigmento natural do músculo?

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.