No setor de alimentos e bebidas, a fich… (DES IFSUL 2011)

Questões de Educação e Pedagogia · DES IFSUL

Educação e PedagogiaMétodos e recursos de ensinoDES IFSUL 2011

IF SUL

No setor de alimentos e bebidas, a ficha técnica é indispensável para garantir a padronização dos procedimentos. É correto afirmar que a ficha técnica

Aidentifica a disposição das mesas de restaurante para que o garçom tenha padronização de atendimento.Bidentifica como deverá ser o mise en place do restaurante, principalmente, na sala de serviços.Cdescreve todos os ingredientes que entram na composição do prato, com as quantidades bem definidas, garantindo a sua qualidade padrão.Ddescreve somente os ingredientes que compõem o prato e está em desuso porque não identifica a quantidade e o número de porções.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.