Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Considere as afirmações sobre o processamento de fabricação de queijo maturado. I - A ausê ncia da pasteurização do leite higienizado ou de outro tratamento té rmico para destruição de patogê nicos é permitida por lei para a elaboração de queijos submetidos a um processo de maturação superior a 60 dias e sob temperatura superior a 5°C. II - A etapa de coagulação exige pH ácido para que o cá lcio seja progressivamente dissociado da micela de caseí na, visto que a neutralização das cargas negativas da caseí na favorece ampla agregação e fusão das micelas, que tendem a formar um gel. III- O soro ácido é um subproduto deste processo. Quais estão corretas?