Segundo o Regulamento de Inspeção Indus… (ACEP 2018)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004ACEP 2018

Pref Aracati

Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) “entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas”. Em relação à pasteurização do leite, assinale a alternativa correta, quanto à forma MUITO RÁPIDA, RÁPIDA e LENTA e seus respectivos tempos, respectivamente:

A130-150°C por 2 a 4 segundos; 72-75º C por 15 - 20 segundos e 63-65ºC por 30 minutos.B130-150°C por 2 a 4 segundos; 72-75º C por 15 - 20 segundos e 63-65ºC por 20 minutos.C130-150°C por 2 a 4 segundos; 72-75º C por 15 - 25 segundos e 63-65ºC por 30 minutos.D130-150°C por 2 a 4 segundos; 72-75º C por 10 - 20 segundos e 63-65ºC por 20 minutos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.