Question

Embora o cozinheiro não seja o responsável direto pela elaboração dos cardápios, seu domínio sobre fundamentos básicos de nutrição e alimentação é indispensável para a execução correta das preparações e para a preservação do valor nutricional dos alimentos. Além disso, o preparo de refeições equilibradas exige conhecimentos integrados entre técnica culinária, práticas sanitárias e noções de composição dos alimentos. Com base nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA:

Accepted Answer

D) A presença equilibrada de carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e minerais nas preparações garante a higienização dos alimentos e a segurança microbiológica das refeições.

Answer

A) O fracionamento e o correto porcionamento das preparações são ações que contribuem para o controle de calorias por refeição e evitam o desperdício de alimentos nas UANs.

Answer

B) Uma alimentação nutricionalmente adequada deve atender às necessidades energéticas e nutricionais dos comensais, respeitando hábitos alimentares regionais e restrições específicas de saúde.

Answer

C) O cozinheiro deve conhecer os princípios da nutrição, mesmo que não seja responsável pela elaboração do cardápio, pois sua execução correta interfere diretamente na composição final da refeição.

Answer

E) Conhecimentos sobre técnicas de preparo e cocção adequadas influenciam diretamente na manutenção do valor nutritivo e da aceitação sensorial das refeições.

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