Questão de Saúde

Com relação ao preparo das leguminosas, leia os itens a seguir. I. O amendoim e a soja podem ser submetidos ao calor seco, pois apresentam alto teor de lipídios e menor percentual de carboidratos. II. A cocção das leguminosas inativa alguns fatores antinutricionais presentes nestas. III. A temperatura e a umidade dos depósitos, o tempo de armazenamento, a variedade da leguminosa e o pH do meio de cocção podem interferir no processo de cozimento. IV. O armazenamento controlado em câmara fria mantém o teor de umidade e proporciona cocção mais rápida. V. A variedade das leguminosas exerce influência importante na cocção. Alguns tipos cozinham mais rapidamente, como o grão de bico e a soja. Estão corretos apenas os itens