Considerando as condições de realização… (NEC UFMA 2023)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004NEC UFMA 2023

UFMA

Considerando as condições de realização dos testes sensoriais, é CORRETO afirmar que:

AO delineamento de blocos completos balanceados é utilizado quando há um grande número de amostras a serem testadas.BO laboratório de análise sensorial deve ser de fácil acesso aos julgadores, e, na indústria, o laboratório deve ser localizado na área de processamento dos alimentos.CO horário de aplicação dos testes sensoriais influencia os resultados obtidos para as análises. Os melhores horários, são entre as 9h e as 11h horas e entre as 14h e as 17h.DO planejamento do número de amostras por teste é importante para evitar a fadiga sensorial do julgador. Não se devem oferecer mais de três amostras ao mesmo tempo para o julgador.EAs amostras devem ser servidas de maneira idêntica a cada julgador: mesmo tamanho, corte, formato, peso, volume, a fim de evitar erros de tendência.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.