Question

A RDC nº 216/2004 estabelece critérios de controle de tempo e temperatura durante a exposição e distribuição dos alimentos preparados, visando minimizar riscos microbiológicos e garantir a segurança alimentar nos serviços de alimentação. Considerando as recomendações da legislação para manutenção de preparações quentes durante a distribuição, analise a situação descrita e assinale a alternativa CORRETA: Durante o serviço de distribuição em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, preparações quentes foram mantidas a 52°C (cinquenta e dois graus Celsius) por um período contínuo de (3) três horas. Esse procedimento é considerado inadequado porque:

Accepted Answer

B) Para conservação a quente, os alimentos devem ser mantidos em temperatura superior a 60°C (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

Answer

A) A legislação determina que alimentos quentes destinados à distribuição prolongada sejam mantidos em temperaturas inferiores a 50°C (cinquenta graus Celsius).

Answer

C) Preparações quentes devem ser refrigeradas imediatamente após a cocção, independentemente do momento de distribuição.

Answer

D) A manutenção de preparações quentes durante a distribuição pode ocorrer em temperatura ambiente, desde que o tempo total de exposição seja monitorado.

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