Question

A técnica dietética é um conjunto de procedimentos utilizados no preparo dos alimentos com o objetivo de preservar o valor nutricional, melhorar a aceitação sensorial e garantir a segurança higiênico-sanitária da refeição. 10 Com base nesse conceito, analise as afirmativas a seguir: (....) O branqueamento de hortaliças antes do congelamento reduz a carga microbiana e inativa enzimas, contribuindo para a preservação da cor, textura e sabor. (....) A cocção por fritura profunda tende a aumentar o teor calórico do alimento, mas pode manter níveis satisfatórios de vitamina C quando realizada por tempo curto. (....) A adição de sal durante o cozimento de leguminosas acelera o amolecimento da casca e reduz o tempo de cocção. (....) A técnica de assar é indicada para alimentos que exigem cocção lenta e uniforme, contribuindo para a formação de compostos de sabor e crosta superficial. (....) A cocção a vapor é recomendada quando se deseja preservar o máximo dos nutrientes hidrossolúveis e da textura original dos vegetais.

Accepted Answer

B) V – F – F – V – V.

Answer

A) V – V – F – V – V.

Answer

C) V – F – V – V – F.

Answer

D) F – V – F – F – V.

Answer

E) V – V – F – F – V.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004