O glúten é uma estrutura resultante da… (IBEG 2016)

QuímicaBiomoléculas: carboidratos, lipídios e proteínasIBEG 2016

Pref Guarapari

O glúten é uma estrutura resultante da manipulação de farinhas de cereais como o trigo, mas também a aveia, a cevada, o triticale e o centeio, com adição de água. Faz-se necessário que, para a massa elástica ser formada, duas classes de proteínas são combinadas pela manipulação, que são:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.