Questão de Química

Os óleos e gorduras podem ser alterados devido à exposição a catalisadores, à luz e ao calor, resultando no desenvolvimento de odores e sabores indesejáveis que levam à rejeição do alimento. Em relação a esse fato , afirmam-se que: I. As enzimas lipoxigenases promovem a hidrólise dos triglicerídeos. II. Os antioxidantes, por exemplo, os tocoferóis e o BHT (butilhidroxi tolueno), inibem ou impedem a oxidação dos alimentos. III. Quanto maior a composição de susceptibilidade à oxidação. ácidos graxos insaturados, maior será a IV. A auto-oxidação do ácido oleico pode gerar uma mistura de 8-, 9-, 10- e 11- hidroperóxidos. Estão corretas apenas as afirmativas