São fatores que influenciam na oxidação… (MS (SARMENTO) 2014)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosMS (SARMENTO) 2014

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São fatores que influenciam na oxidação dos lipídeos dos alimentos, exceto:

AA luz, mediante a atuação do oxigênio em singlete e as radiações de comprimento de onda longa ou de baixa densidade, é um potente acelerador das reações de oxidação.BO grau de insaturação e o tipo de ácido graxo insaturado tem influência significativa na reação.CAs lipases atuam na liberação dos ácidos graxos dos triglicerídeos, sendo, nesse estado, mais susceptíveis à oxidação.DO risco de oxidação aumenta à medida que cresce a atividade de água, sendo mínimo em valores próximos a 0,2.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.