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QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosAPRENDER.COM 2016
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Questão de Química
Assinale a alternativa que completa corretamente a sentença descrita. No aquecimento do óleo no processo de fritura ocorre uma complexa série de reações que produzem compostos de degradação, muitos considerados nocivos à saúde. Exemplo da temperatura do processo, sendo esta muito alta, produzirá alterações térmicas como isomerização e reações de cisão (aldeídos e cetonas), formando .
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.