Análises físico-químicas das amostras d… (NCE e FUJB (UFRJ) 2009)

QuímicaComposição e análise de alimentosNCE e FUJB (UFRJ) 2009

UFRJ

Análises físico-químicas das amostras de mel são regulamentadas por Instrução Normativa oriunda do Ministério da Agricultura. Nesse Regulamento, os testes físico-químicos selecionados que caracterizam o mel quanto a sua “maturidade” são os testes de avaliação da quantidade de açúcares redutores, calculados como açúcar invertido, umidade e sacarose aparente. Sendo assim, os açúcares presentes em maior concentração (70%) numa amostra de mel silvestre após análise de quantificação foram:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.