Questões de Química · MS (SARMENTO)
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosMS (SARMENTO) 2014
IF AC
Questão de Química
A rancidez, deterioração da gordura, constitui um dos mais importantes problemas técnicos na indústria de alimentos. A deterioração pode ocorre através de duas formas diferentes: rancidez hidrolitica e rancidez oxidativa. São testes realizados em alimentos que indicam a rancidez oxidativa, exceto:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.