A oxidação lipídica é uma das reações d… (DIRPS UFU 2016)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosDIRPS UFU 2016

UFU

A oxidação lipídica é uma das reações de deterioração que limitam o tempo de conservação e diminui o valor nutricional dos alimentos. Qual método pode ser executado em laboratórios com a finalidade de identificar analiticamente o grau de alteração do alimento?

ADeterminação da reação de Maillard.BDeterminação de reação de Gerber.CDeterminação do índice ôhmico.DDeterminação do índice de peróxido.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.