Questões de Química · MS (SARMENTO)
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosMS (SARMENTO) 2014
IF AC
Questão de Química
O nome que se dá a um tipo particular de oxidação que ocorre principalmente nos óleos ricos em ácido linoleico (óleo de soja e de colza) quando expostos ao ar; é acompanhada do aparecimento de sabores e odores anômalos descritos como de erva, peixe ou tinta, sendo que esses sabores desenvolvem-se inclusive com níveis baixos de peróxidos, é
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.