Utilize os seus conhecimentos sobre as… (IDESG 2024)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosIDESG 2024

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Utilize os seus conhecimentos sobre as técnicas de conservação que evitam perdas e proporcionam maior qualidade do alimento reduzindo custos e desperdício e responda. A respeito do branqueamento, qual a alternativa INCORRETA?

AÉ um procedimento tecnológico utilizado, exclusivamente, nos processos de estocagem e armazenamento das frutas.BInativa enzimas como a polifenoloxidase (PPO) e a peroxidase através do calor, inibindo o escurecimento enzimático de alimentos de origem vegetal.CConsiste em tratamento térmico prévio (pré-tratamento) por meio de água quente ou vapor, usualmente aplicado antes do congelamento, desidratação ou enlatamento do alimento.DO tempo do branqueamento depende do tipo de alimento, do tamanho dos pedaços do alimento, da temperatura de branqueamento e do método de aquecimento.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.