Question

O que você entende por Extrato Seco Reduzido:

Accepted Answer

E) O extrato seco reduzido corresponde ao Extrato Seco menos os açúcares totais excedentes de 1g. O Extrato Seco reduzido é determinado pela fórmula: Extrato seco reduzido (g/L) = Extrato seco (g/L) – (Açúcares totais (g/L) – 1,0)

Answer

A) O método permite detectar a presença de diglicosídeos em vinhos de Vitis vinífera. A presença deste tipo de componente é uma propriedade das uvas e vinhos originados de Vitis riparia e Vitis rupestris.

Answer

B) O extrato seco reduzido do vinho corresponde ao conjunto de todas as substâncias que não se volatilizam, em condições físicas tais, que os componentes desse extrato sofram o mínimo de alterações possíveis.

Answer

C) São aqueles que, quando aquecidos em meio alcalino e contendo alguns metais, geralmente o cobre, têm a propriedade de reduzir estes metais.

Answer

D) É aquele que se encontra principalmente nas formas de: proteína, polipeptídeo, aminoácido e amônia. Podem representar até 20% do teor de extrato seco do vinho.

Mais questões de Vitivinicultura e enologia