Question

QUESTÃO 35 O ovo é um alimento muito consumido e, em algumas vezes, é usado no planejamento de cardápios em substituição à carne ou como segunda opção proteica, é também considerado boa fonte de proteínas, de vitaminas A, B e D. A composição nutricional da clara e da gema são bem distintas e possuem especificidades interessantes. Em relação às características do ovo, assinale a alternativa INCORRETA. A) O ovo fresco é ácido devido à presença do dióxido de carbono (CO2), que se encontra solúvel

na gema.

B) A reação química conhecida como anel verde ocorre pela presença do enxofre, presente na clara, e o ferro, presente na gema, forma o sulfeto ferroso. C) Para a preparação conhecida como ovo poché, sugere-se colocar sal e vinagre na água para

evitar a formação das franjas.

D) A água pode provocar menor estabilidade e maior volume durante a aeração da clara, e o sal promove maior estabilidade e maior tempo de batimento.

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A cocção dos alimentos é considerada uma etapa de preparo, que é frequentemente utilizada para permitir o consumo de alguns alimentos. Além dos objetivos sensoriais, também tem finalidade digestiva, nutricional e econômica. Baseando-se nessas informações, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

C) O calor seco ocorre quando, no método de cocção, a ação é a desidratação do alimento.

Answer

A) A fervura em ebulição é uma técnica de calor úmido de longa duração, utiliza líquido suficiente para cobrir o alimento, e a temperatura não deve ultrapassar 95º C.

Answer

B) O aquecimento no forno micro-ondas reduz o valor nutritivo dos alimentos, especialmente os vegetais, porém é um equipamento de fácil higienização e capaz de agilizar o preparo.

Answer

D) O calor úmido com gordura consiste em transmitir calor de forma indireta ao alimento, e pode ser feito pelos métodos de saltear, de frigir e de fritar.

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