A composição do mel contém certas varia… (FADECIT (FRAMINAS) 2018)

Questões de Química · FADECIT (FRAMINAS)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosFADECIT (FRAMINAS) 2018

Emater-MG

A composição do mel contém certas variações, a depender da matéria-prima colhida pelas abelhas. No entanto, os principais componentes do mel das abelhas são água, glicose, levulose, sacarose e cinzas (minerais). A respeito dos fatores que favorecem o processo de cristalização do mel, é correto afirmar que

Anormalmente o conteúdo de levulose é mais alto do que o de glicose; por essa razão, a maioria dos méis é mais resistente à cristalização.Bem temperatura alta (acima de 48°C) e constante, mais rapidamente se processa a cristalização, fenômeno que em nada altera a natureza do produto.Ca cristalização consiste na separação da sua sacarose, que é menos solúvel que a levulose, e, consequentemente, na formação de hidratos de sacarose (forma sólida).Dtodos os tipos de méis possuem o mesmo potencial de sofrer o processo de cristalização, por se tratar de um fenômeno natural, como os de trigo sarraceno, assa-peixe, lixa e cambará.

Mais questões de Reações, alterações e aditivos em alimentos

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.