Question

adição de nitritos e nitratos ao molho para inibir o crescimento da bactéria.

Um Engenheiro de Alimentos está projetando uma nova planta frigorífica para o processamento de aves, seguindo as diretrizes de zoneamento de risco e os requisitos sanitários para instalações. A planta terá áreas distintas para recepção de aves vivas, abate, evisceração, resfriamento, embalagem e expedição. Para garantir a máxima segurança microbiológica e prevenir a contaminação cruzada, o princípio de layout industrial mais crítico para o fluxo de processo e o material de construção mais adequado para as superfícies de contato direto com o produto na área de evisceração, considerando a facilidade de limpeza e sanitização, resistência à corrosão e durabilidade, são:

Accepted Answer

C) Fluxo linear unidirecional, da área suja para a limpa. Material de construção: aço inoxidável da série 300 (ex.: 304 ou 316).

Answer

A) Fluxo em "U" invertido. Material de construção: aço carbono pintado.

Answer

B) Fluxo em "L" otimizado. Material de construção: alumínio anodizado.

Answer

D) Fluxo radial a partir de um ponto central. Material de construção: PVC rígido.

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