SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004DEPSEC UNIFAP 2009
SEAD AP
Questão de Saúde
Segundo Abreu (2007), em UAN’s o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. A preocupação com o desperdício não se restringe apenas ao alimento, mas também à água, energia, materiais de limpeza, descartáveis, de escritório, de tempo e mão-de-obra. Sobre o desperdício de alimentos, analise as proposições e marque a alternativa CORRETA. I – Fator de correção, avaliação de sobras e restos podem mensurar o desperdício em uma UAN. II – Fator de correção é igual ao peso bruto do alimento dividido pelo peso líquido. III – Sobras são alimentos distribuídos e não consumidos. IV – Restos são alimentos produzidos e não distribuídos.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.