Nos alimentos, têm-se uma transformação… (CSEP IFPI 2012)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004CSEP IFPI 2012

IF PI

Nos alimentos, têm-se uma transformação química envolvendo carboidratos que merece destaque pela sua frequência e pelos seus efeitos. Nessa transformação, os produtos de degradação formam novos compostos escuros de alta massa molecular, possivelmente polímeros. O aroma típico do pão assado ou da carne assada são exemplos das consequências dessa reação. Marque a alternativa que representa essa reação.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.