QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCOMVEST UNICAMP 2022
UNICAMP
Questão de Química
O fruto maduro do jenipapo pode ser utilizado para a obtenção de compotas, cristalizados, sorvetes e refrescos, servindo também na preparação de licores e vinhos. Para determinar a influência das condições de conservação do fruto do jenipapo maduro apanhado, pesquisadores estudaram algumas características suas ao longo do tempo. Os dados encontram-se nas tabelas a seguir. Perda de água/massa dos frutos em %
Miligramas de vitamina C / 100 gramas do suco
Comparando-se as informações das duas tabelas, relativas à conservação em temperatura ambiente e sob refrigeração, conclui-se que o jenipapo é mais bem conservado em condição
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.