As alterações físico-químicas que ocorr… (FDC 2014)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosFDC 2014

IFS

As alterações físico-químicas que ocorrem em alimentos processados são:

Aoxidação lipídica e reação de MailardBreversão e descascamento por facasCtransesterificação e presença de sabor amargoDescurecimento enzimático e danos na casca do fruto

Mais questões de Reações, alterações e aditivos em alimentos

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.